Οι ασθένειες που σχετίζονται με την κατανάλωση τροφίμων αυξάνονται μέρα με τη μέρα. Ο πιο σημαντικός παράγοντας που προκαλεί αυτές τις ασθένειες είναι οι παθογόνοι μικροοργανισμοί που έχουν μολυνθεί με τρόφιμα. Οι παθογόνοι μικροοργανισμοί απειλούν την ανθρώπινη υγεία και αποτελούν ένα από τα σημαντικότερα προβλήματα της βιομηχανίας τροφίμων.
Η δοκιμασία πρόκλησης είναι? Είναι μια μέθοδος που χρησιμοποιείται για τον προσδιορισμό της ικανότητας ενός τροφίμου να υποστηρίζει την ανάπτυξη αυτών των μικροοργανισμών ως αποτέλεσμα μόλυνσης από παθογόνους μικροοργανισμούς ή μικροοργανισμούς που προκαλούν αλλοίωση. Με άλλα λόγια, στο πλαίσιο αυτής της δοκιμής, προσομοιώνονται καταστάσεις όπου τα τρόφιμα μπορεί να έχουν μολυνθεί κατά την παραγωγή, αποθήκευση, μεταφορά, μέχρι να φτάσουν στον καταναλωτή.

Λόγοι για τη διεξαγωγή της δοκιμασίας πρόκλησης.
- Εάν το φαγητό έχει ιδιότητες που θα επιτρέψουν στον παθογόνο μικροοργανισμό να αναπτυχθεί και να παράγει τοξίνες.
- Ανίχνευση πόσο σύντομα οι μικροοργανισμοί που μπορούν να αναπτυχθούν στα τρόφιμα φτάνουν σε απαράδεκτο επίπεδο
- Διεξαγωγή μελετών διάρκειας ζωής με προσομοίωση διαφόρων συνθηκών αποθήκευσης
- Προσδιορισμός της αποτελεσματικότητας και της ποσότητας χρήσης των συντηρητικών που χρησιμοποιούνται στα τρόφιμα
- Προσδιορισμός της συμμόρφωσης των συσκευασμένων και των έτοιμων προς κατανάλωση τροφίμων που θα παραχθούν, ειδικά για τη λιστέρια, τη σαλμονέλα και άλλους παθογόνους μικροοργανισμούς, με τους κανονισμούς για την ασφάλεια των τροφίμων

Σε γενικές γραμμές, το Challenge Test μας επιτρέπει να μάθουμε για τις συνθήκες υπό τις οποίες τα τρόφιμα μπορεί να αναπτυχθούν ή να αναστέλλουν ορισμένους μικροοργανισμούς. Οι μικροοργανισμοί που θα επιλεγούν για τις διαδικασίες δοκιμής προσδιορίζονται λαμβάνοντας υπόψη τα στάδια του προϊόντος όπως η παραγωγή, η αποθήκευση και η μεταφορά. Με την αυξανόμενη σημασία της ασφάλειας των τροφίμων τα τελευταία χρόνια, έχει καταστεί απαραίτητος ο εντοπισμός παθογόνων παραγόντων που μεταδίδονται στον άνθρωπο μέσω των τροφίμων. Με τις δοκιμές Challenge, στοχεύει στη λήψη προφυλάξεων έναντι του κινδύνου μόλυνσης σε όλα τα τρόφιμα πριν φτάσει το προϊόν στον καταναλωτή ή ακόμα και πριν παραχθεί.

Στα εργαστήριά μας που εξυπηρετούν σε πολλά μέρη της Τουρκίας, οι διαδικασίες «Challenge Test» πραγματοποιούνται σύμφωνα με τους νομικούς κανονισμούς και τα πρότυπα που σχετίζονται με τη διαπίστευση TÜRKAK.